巴氏殺菌羊奶好不好？

發(fā)布時間：2021-08-28

巴氏殺菌羊奶挺好的，巴氏滅菌法能在殺滅有害病菌的同時保持鮮奶本身的營養(yǎng)品質(zhì)。比起其他加工方法，巴氏鮮奶能夠完整保存奶品的富含的營養(yǎng)物質(zhì)與天然的奶香風味，是所有的奶品種中較好的一種。

巴氏殺菌羊奶很不錯，1、鮮羊奶中的免疫球蛋白得到保留，鮮羊奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。2、鮮羊奶中β-蛋白的含量為2900毫克/升，常溫奶中僅為200-400毫克/升。3、鮮羊奶中僅有不到15%的乳清蛋白發(fā)生變性，常溫奶的乳清蛋白變性率高達71.1%。4、常溫奶在高溫滅菌后，可溶性鈣轉(zhuǎn)化成不溶性鈣，不能被人體吸收利用，鮮羊奶不會。5、鮮羊奶中大部分維生素基本不受影響，常溫奶經(jīng)過處理后維生素破壞嚴重，含量極低。6、常溫奶中高溫使乳糖焦化、蛋白質(zhì)變性，發(fā)生美拉德反應，使生乳褐變，為了掩蔽這一變化，常添加奶味香精，而鮮羊奶不含。

巴氏殺菌羊奶對人體挺好的，很多人認為高溫煮過、把奶煮開可以達到消毒殺菌的目的，但是這種方法卻只達到了殺菌的目的而破壞了奶本身的營養(yǎng)價值。⒈ 羊奶的營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量可能會大幅度減少。⒉ 特有的有益因子及羊奶的高活性也會受到影響。⒊ 羊奶含有的膻味不會經(jīng)過高溫而消去。經(jīng)過巴氏殺菌且經(jīng)過物理除膻技術處理過的羊奶，才能達到新鮮健康、營養(yǎng)美味兩個標準。

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