冰皮月餅專用變性淀粉銷售中泰淀粉——冰皮月餅專用變性淀粉 作用性能： ??? 1、良好的保型性，保證產(chǎn)品花紋立體感； ??? 2、良好的延展性，便于成型； ??? 3、保水性能好，保持產(chǎn)品口感； ??? 4、口感柔軟鮮香； ??? 5、粘性小容易脫模。 ??? 變性淀粉是為改善淀粉的性能、擴大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。冰皮月餅專用變性淀粉銷售