飯堂承包在管理方面應該做到什么？

發布時間：2020-02-05

強化強食堂的衛生管理，保持食堂面貌整潔。企業總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈，餐廳的衛生保潔。

一、強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業技能有了較高的要求。這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。大中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經濟支出負擔。    二、強化營養方面的管理。要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。更多內容可以到廣東中團餐飲管理服務了解一下。

炊事人員要按照國家有關餐飲從業人員的有關規定進行定期體檢，公司方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進行檢查和監測食品衛生等。

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