請問食用油壓榨法和浸出法比較有哪些不同？

發布時間：2020-11-27

您好，加工食用油的方法主要有兩種：壓榨法和浸出法。壓榨和浸出是兩種不同的食用油生產工藝，在食用油安全有關的聲音里經常會聽到浸出法制油有害健康，其實這種說法是不對的，壓榨和浸出無論哪種方法生產的食用油，都是安全的，下面我們來了解一下這兩種不用的制油工藝。食用油的制作大致分為原料預處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來自這兩種工藝。制油原料經過一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進糧油市場，固體殘渣則變成油粕，進駐植物肥料和禽畜飼料兩個領域。其實一款食用油安全與否，主要看生產過程是否規范、質量標準是否嚴格執行、監管是否到位等因素，與哪種制油工藝關系不大，所以無論是壓榨法還是浸出法，只要符合標準的油就是安全的。

食用油壓榨法：壓榨是機械方法制油，分為冷榨和熱榨兩種。常規步驟是讓原料先依次經過除雜質、粉碎、炒制（用于熱榨）等前期過程，再用機械壓力把花生、大豆、瓜子等制油原料中的油脂擠出來，把油脂分離并過濾后，得到的毛油還不能吃，要再進行脫色、脫酸等一系列精煉工藝，才能登上貨架。這種方法源于傳統的制油作坊，已有上千年歷史，現代工業文明之前就是這么獲取油脂的。

食用油浸出法：浸出法的原理是萃取，即利用有機溶劑針對原料具有不同溶解度的性質，將原料中的有關成分進行分離。具體做法是把經過篩選、粉碎等預處理工序之后的制油原料，浸泡在有機溶劑中，原料里的油脂就會因溶解而轉移到溶劑中。油脂充分溶出后，就要“卸磨殺驢”——通過蒸餾的方式除掉溶劑，留下的油脂與壓榨法一樣，在一番精煉之后變為成品食用油。當然，那些被蒸出去的溶劑并沒有犧牲，而是經過相應的設備收集后重新冷卻成液態，循環使用。

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