貴州雪芽綠茶怎么炒制？

發(fā)布時間：2022-10-14

1、殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合；　　2、在竹簸里用團揉和揉搓法進行手工揉捻，注意保持芽葉完整；　　3、二炒，鍋溫保持80~100攝氏度，到七八成干時起鍋；　　4、熱鍋搓條定型，進行提毫；　　5、烘焙，以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達6~7%時止；　　6、評選取，單鍋評選后，足火包裝入庫。

青城雪芽綠茶鮮葉以一芽一葉為標準。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、復揉、三炒、烘焙、鑒評、揀選、復火等工序。殺青在平鍋中進行，殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進行揉捻。二炒、復揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形，給定型創(chuàng)造條件。

定型在鍋中進行，其法是茶葉入鍋搓條，鍋溫先高后低，炒至茶葉含水量在16%左右時，進行提毫，待白毫顯露，即出鍋攤涼。然后雪芽綠茶進行烘焙，至含水量6—7%時出烘。再將烘焙后的茶，逐包進行審評揀選，再經(jīng)復火提香，烘至含水量4~5%出烘貯存。

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